浓香型白酒坐褥的原料主要高粱为主，浓香型的酒具有芳醇浓郁、绵柔甘洌、香味相助、进口甜、落口绵、尾净余长等秉性，这是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

为确保原酒品性，袭取传统去头去尾的坐褥工艺，在接原酒进程中，将杂质含量高的酒头、酒尾部分进行单独接开，只保留中间的精华部分，这么天然镌汰了产量，但有用保证了原酒质料，去除了酒头、酒尾中对东说念主体健康无益的物资。

因为头酒中的口感辣成份较多，酒尾中的乙醇含量很低，高档醇、高档脂肪酸等的含量较多，不仅对健康不利，还影响酒质，是以要去头去尾，分段摘酒。

浓香型白酒在蒸馏取酒进程中要去除头酒和尾酒，这主如果出于擢升酒质、口感和安全性等多方面的探讨，主如果探讨以下原因：

1. 头酒含有无益物资：

在蒸馏初期，首先出来的头酒中含有较多的低沸点杂质，如甲醇、醛类等无益物资。甲醇对东说念主体有较大的毒性，摄入过量可能导致失明致使危及人命；醛类物资则具有较强的刺激性，会使酒的口感大要、辛辣，影响饮用体验。

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风度不相助：头酒的风度要素相对单一且比例失调，含有较多的蒸发性硫化物等异味物资，这些物资会给酒带来不粗豪的气息，如刺鼻、焦糊等，与浓香型白酒所追求的浓郁、相助的香气和口感不符。

2. 尾酒方面：

高沸点杂质多：蒸馏后期出来的尾酒中含有较多的高沸点杂质，如高档脂肪酸乙酯等。这些物资在低温下容易析出，使酒液变得玷污，影响酒的外不雅和品性。

乙醇度低且风度欠安：尾酒的乙醇度数较低，同期含有较多的杂醇油等要素。杂醇油天然亦然白酒风度的一部分，但含量过高会使酒的苦味加剧，口感变得苦涩、不相助，还可能引起初痛等不适症状，镌汰了酒的合座品性。

固态法蒸馏白酒时，需要去头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤独揽俗称酒头，内部的香味物资含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。

蒸馏后段，乙醇度较低，香味物资短少，一般看成普通酒使用。

在蒸馏时刚流出的白酒，乙醇度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，隐没较慢；后段的乙醇度较低，酒花精致；当出现水花时，散的很快，有花即散，这工夫就要罢手摘酒了，随后摘的即是高度酒尾，回味酸度较高的取一些，可看成酒尾调味酒使用。

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发布于：四川省